Громкий хит лета: домашний хлебный квас с натуральным брожением

07 июля 2025 07:19, Татьяна Кондакова, Кулинарный блог, 👁 118

С наступлением зноя на душе хочется прохлады и настоящего вкуса. Домашний хлебный квас — напиток с многовековой историей, который дарит бодрость, утоляет жажду и насыщает организм полезными веществами. По данным Википедии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81), исправно приготовленный квас укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и содержит природные пробиотики. В этом материале разберём по шагам, как из простых ингредиентов — хлеба, дрожжей, сахара и изюма — получить холодный напиток с лёгким хлебным ароматом. Инструкция подходит для новичков и опытных хозяек: минимум усилий, максимум вкуса. Следуйте рекомендациям, соблюдайте время и температурный режим — и уже через сутки вы насладитесь натуральным квасом без консервантов и усилителей вкуса.

Первая стадия: выбор и подготовка ингредиентов

Хлеб (60–80 г): чёрный ржаной для пикантной горчинки или серый пшенично-ржаной для мягкости.
Сахар (50 г) любой: белый либо тростниковый.
Сухие дрожжи (3 г) — быстродействующие.
Изюм — 1 горсть, желательно немытый (для дополнительной флоры).

Процесс приготовления

Нарежьте хлеб полосками и подсушите в духовке при 100 °C в течение 20–25 минут до образования твёрдых сухарей.
Переложите сухари в миску, залейте 1 литром кипятка, добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Оставьте остывать до 25–30 °C.
Всыпьте дрожжи и горсть изюма, накройте полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 24 часа.
Процедите жидкость через марлю, разлейте по бутылкам, в каждую положите 3–4 ягодки изюма, закройте крышкой «неплотно» и уберите в холодильник ещё на ночь.

Полезные советы

Для усиления аромата добавьте щепотку сухой мяты или листик свежей.
Следите за температурой: чрезмерно горячая жидкость убьёт дрожжи, холодная замедлит брожение.
Обязательно используйте стеклянные ёмкости — пластик может выделять привкус.

Что мы получили

Через 36 часов у вас на столе окажется освежающий домашний хлебный квас с лёгкой кислинкой и характерным хлебным букетом. Его можно пить как самостоятельный напиток или подавать к холодным закускам, окрошке и домашней выпечке. Наслаждайтесь натуральным вкусом лета!

По данным Википедии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81), хлебный квас способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.