Хачапури по-мегрельски: рецепт вкуснейшего грузинского пирога с сулугуни

26 марта 2025 06:00, Татьяна Кондакова, Кулинарный блог, 👁 784

Грузинская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, среди которых особое место занимает хачапури. Если классический вариант с яйцом и открытой начинкой знаком многим, то хачапури по-мегрельски – это закрытый пирог, наполненный растопленным сулугуни, с хрустящей корочкой и нежным тестом.

Изначально этот пирог готовили с имеретинским сыром, но поскольку его сложно найти в российских магазинах, отличной заменой стал сулугуни. Он обладает схожей структурой и вкусом, прекрасно плавится и придает блюду насыщенный сливочный оттенок. Тесто для хачапури по-мегрельски замешивается на кефире со сметаной, что обеспечивает мягкость и воздушность. А благодаря добавлению сливочного масла, корж получается особенно нежным.

Этот рецепт идеально подойдет для семейного ужина или дружеских посиделок – хачапури любят и взрослые, и дети. Его можно подавать как основное блюдо или дополнение к супам. А если вы хотите удивить гостей чем-то необычным, этот грузинский пирог станет отличным выбором. Давайте разберемся, как приготовить его правильно, чтобы сохранить аутентичный вкус и аромат.

Ингредиенты и подготовка теста

Для приготовления хачапури по-мегрельски на 4 порции вам понадобятся:

250 г сулугуни (можно заменить адыгейским или моцареллой, но сулугуни даст нужную текстуру);
300 г муки + немного для раскатки;
100 мл кефира (жирность 2,5-3,2%);
70 г сметаны (15-20%);
40 г сливочного масла (размягченного);
1 яйцо (для теста и смазывания);
1 ч. ложка сахара;
½ ч. ложки соды;
⅓ ч. ложки соли.

Сначала смешайте кефир, сметану, сахар, соль и соду – дайте постоять 5-10 минут, чтобы сода погасилась. Затем добавьте масло и постепенно вводите муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Оно должно легко раскатываться, но держать форму.

Формирование и выпечка хачапури

Натертый сулугуни равномерно распределите по центру раскатанного теста (диаметром ~30 см). Края соберите вверх, как у хинкали, тщательно защипните, чтобы не осталось воздуха. Аккуратно раскатайте в лепешку толщиной 1-1,5 см, переложите на противень, смажьте яйцом.

Выпекайте при 190°C около 20 минут до золотистой корочки. Если верх вздувается – проткните ножом. Подавайте горячим, смазанным сверху сливочным маслом, разрезав на порции.

Этот рецепт – отличный способ разнообразить домашнее меню и порадовать близких вкусом настоящей Грузии. Больше интересных кулинарных идей ищите на портале АЛЛЕ Новости.